Sunsetter

Ahmet Güneştekin ile Sunsetter Röportajı

FARKLI ŞEHIRLERDEN FAVORI MEKÂNLARINIZ VE LEZZETLERINIZ...

New York’ta favori mekânlarım sırasıyla Jean-Georges, Tao ve Per Se. İtalya’nın farklı şehirlerinde Cipriani başta olmak üzere birkaç kuşak boyunca yönetilen mekânları tercih ediyorum.

EN SEVDIĞINIZ YEMEK...

Kuzu gerdan. 5-6 saat gibi uzun süre fırında, taze baharatlarla pişen et yemekleri en sevdiklerim.

YEMEKLE ILIŞKINIZE DAIR...

Annemin iyi aşçı olması çocukluğumdan itibaren yemekle olan ilişkimi de belirlemiştir. Aile içinde bir yemek ritüelimizin oluşmasını sağlamıştır annem. Misafir de gelse, aile içinde de olsa yemek saatleri hep önemliydi. Benim için halen öyledir; sadece açlığımı gidermek için değildir sofra, bir gösteridir de. Yemeğin sunumu ve kendisi de önemlidir. Tek başıma olduğumda yeme isteğim yok olur, mutlaka bana eşlik edilmesini isterim.

YEMEK YAPIYOR MUSUNUZ?

İyi bir yemek ustası olduğum bilinir; Türk ve İtalyan mutfağına oldukça hakimim. Trüf mantarlı makarna, kuzu ya da dana etinden fırında pişirilmiş yemekler yapmayı tercih ediyorum. Toprak çömlekte pişirilen acılı et güveç ise doğduğum şehre ait bir yemek olduğu için sanırım, yapmaktan her zaman en çok keyif aldığım yemektir.

YEMEYI ÇOK SEVDIĞINIZ AMA SONRA PIŞMAN OLDUĞUNUZ BIR “GUILTY PLEASURE” VAR MI?

Hamur işlerinden yapılmış yemekleri çok seviyorum ama sonrasında mutlaka bir pişmanlık duyuyorum. Çünkü glüten ve hamura karşı alerjim var, sindirme problemleri yaşıyorum, ağırlaşıyorum. O yüzden de bir süre uzak durmaya karar verdim.

SAĞLIK IÇIN TÜKETTIĞINIZ BIR GIDA VAR MI?

Ceviz ve organik balı her gün tüketirim, ayrıca yoğurdu da günlük olarak sürekli tüketmeye çalışıyorum.

GÜNLÜK YEMEK RUTININIZ...

Kahvaltı mutlaka yaparım, asla geçiştirmem. Yurtdışı seyahatindeysem öğle yemeklerini severim, ama buradaysam genellikle atlarım; akşam yemekleri en önemlisidir benim için. Dışarıda ya da sanat merkezimde yemeyi tercih ederim.

BIRLIKTE ILK DEFA YEMEK MASASINA OTURDUĞUNUZ BIRINDE ÖNEM VERDIĞINIZ NEDIR?

Sofrada belirli takıntılarım var, öncelikle şarap kadehinin gövdesinden tutulması rahatsız eder beni. Tabağa gereğinden fazla, yenilemeyecek kadar doldurulmasından da rahatsız olurum. Sofranın estetiğini bozmadan, yemeğin sohbetle birlikte gelişip, uzun ve keyifli olmasını isterim.

SUNSET SIZIN IÇIN...

Sunset dışarıda yemek yiyeceğim zaman ilk tercih ettiğim, benim için özel bir mekân. Sunset’in yöneticisi Gazi Bey, arkadaşım da olan sahibi Barış ve elbette tüm personeli, her zaman kendi evimdeymişim gibi hissettirirler. Benim için ayrıcalığı 2013 yılında Marlborough Gallery ile işbirliğimizin başladığı ve anlaşmamızın imzalandığı mekân olmasında yatıyor. Bana her açıdan uğurlu gelen bir yer. Menüsünden bahsetmem gerekirse elbette uzak doğu mutfağı, sushi menüsü harika ve bence şarap kavı Türkiye’nin en zengin restoranlarından biri. Ayda en az iki kez geliyorum.